Kurkuma je začin jarko žute boje, napravljen mlevenjem suvih i zrelih rizoma kurkume (podzemni koren). Korišćenje kurkume kao začina u ishrani, za bojenje hrane, u kozmetičke svrhe i kao prirodnog leka u medicini, datira jos iz vremena drevne Vedske Indije. Upotrebljava se u gotovo svim kari začinima u Indiji, i poznat je po tome što ne sadrži holesterol, i skoro da uopšte nema kalorija ( 1 kašika = 24 kalorije). Bogat je dijetalnim vlaknima, gvožđem, kalijumom, magnezijumom i vitaminom B6.
Kurkuma i zdravlje
Širok aspekt delovanja kurkume na zdravlje, potiče uglavnom od njenog glavnog sastojka, kurkumina. Ova veoma istraživana komponenta kurkume, je vrlo lekovita, i korišćena je u različitim lekovima i u farmaciji uopšte, uglavnom zbog povećanja imuniteta i njegovih osobina antioksidansa.
Povećanje imuniteta – Kurkumin ima visoku terapeutsku vrednost i podizanje imuniteta je jedna od njegovih najvažnijih osobina.
Pošto je 5 do 8 puta jači od vitamina E i jači od vitamina C, prodor ovog antioksidansa vam može pomoći da poboljšate svoj imunitet, regulišete nivo holesterola, i podmladite se“, kaže Dr.Džozef Mercola o snazi koju ima kurkumin iz kurkume.
Njegove tvrdnje su potvrđene raznim studijama, na primer, Džageta i Agarval, na Institutu za Eksperimentalnu Terapiju, sa Univerziteta u Teksasu M.D. Anderson centar za rak, u Hjustonu, SAD, izveštavaju – „ Zanimljivo, kurkuma u malim dozama takođe može povećati otpornost antitela. Što govori da kurkumin povoljno utiče na artritis, alergije, astmu, arterosklerozu, srčane bolesti, Alchajmerovu bolest, dijabetes, a kod raka može biti korišćen delimično za poboljšanje imunog sistema“.
Antiinflamatorna i antioksidansna svojstva – Slobodni radikali izazivaju oksidativnu štetu na DNK a proteini povezani sa raznim hroničnim oboljenjima kao što su rak, ateroskleroza, i neurodegenerativne bolesti. Kurkumin igra značajnu ulogu u suzbijanju ovih stanja. Kurkumin reguliše određene faktore zapaljenskih procesa, kao što su kappaB, enzime kao što su cyclooxigenase 2 i 5 lipoxygenase, citokine kao faktor tumorske nekroze (TNF), interleukin – 1 (IL-1) i interleukin 6 (IL-6) i ometa dalji razvoj ovih bolesti.
Kurkumin pomaže i kod gubitka kilograma i smanjunje učestalost bolesti izazvanih gojaznošću. Zapaljenski proces udružen sa gojaznošću ima uticaj na prisustvo imunoloških ćelija, koje se zovu makrofage, u masnim tkivima u celom telu. Ove ćelije proizvode citokine, koji izazivaju zapaljenja u organima kao što su srce, ostrvca pankreasa, dok takođe povećavaju otpornost insulina u mišićima jetre. Naučnici veruju da kurkumin suzbija broj i aktivnost ovih ćelija i pomaže smanjenju štetnih posledica gojaznosti.
Korišćenje začina kurkume
Pored široke upotrebe u medicinske svrhe, kurkuma se takođe koristi i kao važan začin, u kozmetičkim proizvodima i u duhovnim ceremonijama.
• U Indiji, kurkuma se koristi u gotovo svim kari i jelima u vidu umaka. Daje neverovatno jaku boju i jedinstven ukus hrani.
• Kurkuma je dobro poznat konzervans. Naučnici iz Gujarata su otkrili da se dodavanjem kurkume u paner (švapski sir), produžava rok trajanja panera za 12 dana.
• Kurkuma je sjajan pesticid. Prskanje kurkumom (prahom) sa vodom, blizu svih ulaza na vašoj kući štiti vas od insekata, mrava i termita.
• Žene u Indiji koriste kurkumu u proizvodima za kožu, kao što su kreme i pilinzi za telo, kako bi im koža bila sjajnija.
Svakodnevno ispijanje čaja od kurkume može vam znatno produžiti životni vek, predlaže Dr Andrej Vejl. To možete postići dodavanjem jedne kašičice kurkume u 4 čaše ključale vode, ostavite da vri oko 10 minuta, zatim dodati med po ukusu.
Neželjena dejstva kurkume
Kurkuma je bezbedna i bez neželjenih dejstava ukoliko se koristi umereno. Oni koji su osetljivi na kurkumu mogu osetiti blage stomačne tegobe ili dijareju.