Iako bi ga mnogi svrstali u orašaste plodove , botanički , kikiriki pripada porodici mahunarki zajedno s graškom , sočivom , pasuljem i drugima . Još jedna zanimljivost je i ta da se cvetovi biljke razvijaju iznad zemlje , a zatim se zbog svoje težine svijaju prema zemlji i ulaze unutar nje gde se razvijaju i sazrevaju mahune kikirikija .
Svjetlosmeđa ljuska sa vertikalnim linijama sadrži dva ili tri zrna kikirikija . Svako ovalno zrno sastoji se od dve polovine koje su prekrivene crveno – smeđom tankom kožicom .
U jugoistočnoj Aziji kikiriki se upotrebljava u pripremi satai umaka , a na Zapadu popečen i slan , kao užinu .
Kikiriki potiče iz Južne Amerike i poznat je već više od 1000 godina . Imao je važnu ulogu u ishrani Asteka i drugih indijanskih plemena Južne Amerike i Meksika . Španci i Portugalci preneli su ga na afrički kontinent , a kasnije se proširio na ceo svet . Najveći komercijalni proizvođači kikirikija danas su Indija, Kina , Nigerija , Indonezija i SAD .
Kikiriki energetska i nutritivna vrednost
Energetska vrednost 100 g sirovog kikirikija iznosi 567 kcal / 2374 kJ , od toga sadrži 49,2% masti , 25,8% proteina i 16,1% ugljenih hidrata .
Kikiriki sadrži obilje raznolikih minerala , bakar ( 1,1 mg što čini 110% od RDA * ) , mangan ( 1,9 mg što čini 96,5% od RDA * ) , fosfor ( 376 mg što čini 53,7% od RDA * ) , magnezijuma ( 168 mg što čini 44,8% od RDA * ) , kalijum ( 705 mg što čini 35,3% od RDA * ) , cink ( 3,3 mg što čini 33% od RDA * ) , gvožđe ( 4,6 mg što čini 32,7% od RDA * ) , selen ( 7,2 mg što čini 13% od RDA * ) , kalcijum ( 92 mg što čini 11,5% od RDA * ) i kolin ( 52,5 mg , nema preporuka ) .
Od vitamina kikiriki sadrži tiamin ( 0,64 mg što čini 58% od RDA * ) , riboflavin ( 0,135 mg što čini 19% od RDA * ) , niacin ( 12 mg što čini 75% od RDA * ) , pantotensku kiselinu ( 1 , 77 mcg što čini 29% od RDA * ) , vitamin B6 ( 0,35 mg što čini 25% od RDA * ) , folnu kiselinu ( 144 mcg što čini 72% od RDA * ) , vitamin E ( 8,3 mg što čini 69% od RDA * ) .
Kikiriki u 100 g sadrži 8,5 g dijetalnih vlakana i 220 mg fitosterola .
Kikiriki lekovitost
Ako vam se čini da nije pametno da uživaju u prženom i slanom kikirikiju ili maslacu od kikirikija jer nije zdrav , razmislite još jednom . Ovaj na izgled skromni plod krije fascinantna i iznenađujuća lekovita svojstva .
Naučno je dokazano da kikirikijem ili maslacem od kikirikija obogaćena ishrana može da smanji procenat oboljenja od kardiovaskularnih bolesti za čak 21% . Zašto je to tako ? Kikiriki je naime dobar izvor pozitivnih mononezasićenih masti ( na primer oleinske , koja se nalazi iu maslinovom ulju ) , sadrži vitamin E , vitamine B kompleksa , mineral mangan i dijetalna vlakna . Kikiriki je i izvor resveratrola , zanimljivog fitonutrijentom koji ima antioksidativna , antimikrobna i antigljivična svojstva . Možda ste čuli da se nalazi u crvenom grožđu ili crvenom vinu , naučnici smatraju da je on odgovoran za tzv . francuski paradoks , ishrana sa nemalim udelom masti , a niži rizik od kardiovaskularnih oboljenja nego bilo gde drugde u svetu .
Naučni rad objavljen u British Journal of Nutrition ispitao je podatke 04:00 epidemiološke studije o povezanosti konzumacije orašastih plodova i kikirikija i zdravlja kardiovaskularnog sistema te su otkriveni fascinantni podaci . Osobe koje su konzumirale orašaste plodove i kikiriki barem četiri puta nedeljno imale su za 37% manji rizik od oboljenja kardiovaskularnog sistema upoređujući sa onima koji retko jedu tu hranu , a jedan obrok više smanjuje rizik za dodatnih 8,3% . Najjednostavnija primena kikirikija je da ga posipate kao dodatak mešanim salatama , krem supama od povrća i dinstanim jelima od piletine i povrća .
Da li ste znali da kikiriki sadrži udeo antioksidanata podjednak ili čak veći od nekih vrsta voća ? Zanimljivo je da prženi kikiriki ima podjednak udeo antioksidanata kao i jagode i kupine , a bogatiji je antioksidantima od jabuke , šargarepe ili cvekle . Ispitivanje objavljeno u naučnom časopisu Food Chemistri sprovedeno na Univerzitetu u Floridi pokazuje da kikiriki ima visok udeo antioksidanta kumarinski kiseline , a prženjem se taj udeo pojačava za 22% . Zahvaljujući većem sadržaju fitonutrijenata i dijetalnih vlakana smatra se da kikiriki može zaštititi organizam od pojave raka debelog creva , što potvrđuju studije objavljene u Nutrition and Cancer i Vorld Journal of Gastroenterologi . Rezultati pokazuju da dva obroka kikirikija nedeljno smanjuju rizik od raka debelog creva za 58% kod žena i 27% kod muškaraca . Kako bismo smanjili rizik od pojave raka , predlažemo ukusni užinu sa kikiriki puterom na tostu od celovitih žitarica ili na krekerima , kašiku maslaca možete dodati iu jutarnji smoothie , a šaka suvo prženih kikirikija uz čašu soka od paradajza može vam biti poslepodnevni snack , a za ručak predlažemo da kari sosu dodamo kikiriki ili smeđu rižu pomešate sa susamovim uljem , naseckanim kikirikijem i začinima po želji .
Kod kupovine kikiriki butera preporučujemo pročitati na deklaraciji da li sadrži hidrogenizovane masti i šećer , ako je moguće kupiti maslac od organski gajenog kikirikija koji pored toga sadrži samo sol . Dokazi studije objavljene Journal of Neurologi , Neurosurgeri and Psichiatri pokazuje da se redovnom konzumacijom hrane bogate niacinom , a to je i kikiriki , može zaštititi od Alchajmerove bolesti i gubitka pamćenja koji dolazi sa starošću . Podaci prikupljeni tokom 20 godina od 80.000 žena pokazuju da oko 30 g orašastih plodova , kikirikija ili kikiriki butera nedeljno smanjuje rizik od pojave kamena u žuči za 25% .
Kikiriki se često izbegava zbog velikog broja kalorija . Međutim , u naučnom časopisu Obesiti objavljeno je da osobe koje jedu orašaste plodove i kikiriki najmanje dva puta nedeljno imaju mnogo manju šansu za dobijanje na težini od onih koje gotovo nikad ne jedu tu hranu .
Na kraju moramo upozoriti da kod osetljivih osoba kikiriki može izazivati alergijske reakcije kao što su osip , glavobolja , probleme sa varenjem , nesanicu , čak i depresiju . Naučnici širom sveta pokušavaju naći rešenje za alergije na hranu razvijanjem imunoterapijskih strategija , a jedna mogućnost je i uzgoj kikirikija bez alergena .
Uz kikiriki se često veže i kancerogeni aflatoksin kojeg stvaraju plesni kojima je kikiriki izuzetno podložan . Pridržavanjem strogih zakona , adekvatnim skladištenjem sirovog kikirikija i prženjem nivo toksina svodi se na minimum .
Kikiriki kupovanje i čuvanje
Kikiriki se može kupiti u rinfuzi ili pakovane u plastičnoj prozirnoj ambalaži , u ljusci ili oljušten , gramature od 200-250 g Ako ga kupujete u rinfuzi , svakako obratite pažnju da je kikiriki pokriven zaštitnom folijom ili u prikladnim posudama s poklopcem i da dugo ne stoji .
Uopšteno , bez obzira na način prodaje , proverite da na ljuskama nema znakova vlage ili oštećenja od insekata . Ako je moguće , kikiriki pomirišite kako biste se uverili da nije užegao ili ustajao . S obzirom na količinu belančevina i masti , kikiriki se prerađuje iu maslac , ulje , brašno i pahuljice .
Neoljušteni kikiriki čuvajte na hladnom , suvom i tamnom mestu . Njegovu trajnost možete povećati na devet meseci ukoliko ga čuvate u frižideru . Očišćena zrna kikirikija držite u dobro zatvorenoj posudi u frižideru ili zamrzivaču , jer izlaganje toploti , vlazi ili svetlu može dovesti do užeglosti zrna . Čuvajte ih u frižideru oko tri meseca , au zamrzivaču do šest meseci . Pre spremanja nemojte ih usitniti , već to učinite neposredno pre konzumacije ili upotrebe u pripremi jela .
Priprema jela s kikirikijem
Iako se koristi u celom svetu , količina i različitost primene nije ravnomerno raspoređena . Tako je u jugoistočnoj Aziji upotreba kikirikija široko rasprostranjena , a naročito u pripremi satai umaka , u Indiji se pak gostima nakon obroka nudi paans , mešavina orašastih plodova , uključujući i kikiriki , sa začinima i komadićima kokosa zamotanih u listove Vetiljanin , au nekim afričkim kuhinjama koristi se kao dodatak jelima koja se dugo dinstaju .
Na Zapadu se pak kikiriki uglavnom konzumira popečen i slan , kao užinu , dok je u SAD – u raširena primena kikiriki butera za pripremu sendviča i kolača.Osobe koje jedu orašaste plodove i kikiriki najmanje dva puta nedeljno imaju mnogo manju šansu za dobijanje na težini od onih koji gotovo nikad ne jedu tu hranu .
Za pripremu jela najpre je potrebno izvaditi zrna kikirikija iz ljuske i očistiti ih od kožice za što treba malo strpljenja i vremena , osim ako niste kupili već očišćeni kikiriki . Pri tome kikiriki mora biti neslan i blago popečen . I sami možete kratko popeći kikiriki na teflon tiganju , bez dodatka ulja . Zatim , zavisno o recepturi , možete zrna kikirikija sitno usitniti koristeći kuhinjski nož i dasku ili ga u manjim količinama usitniti u električnoj seckalici pažljivim doziranjem broja obrtaja noža . Dugotrajnim usitnjavanjem i mešanjem možete uz dodatak ulja sami pripremiti i maslac . Pri tome možete upotrebiti samo kikiriki ili ga možete pomešati sa lešnicima i indijskim oraščićima , u jednakim odnosima .
Najjednostavnija primena kikirikija je da ga posipate kao dodatak mešanim salatama , krem supama od povrća i dinstanim jelima od piletine i povrća . Tako možete u voku popeći beli luk i grubo naseckani kikiriki , zatim dodati blanširane zelene mahune , nakon kratkog kuvanja soja sos u koji ste pomešali čili i sol , koso narezan mladi luk , a na samom kraju poprskajte mahune sa malo soka limete . Za mesnu varijaciju ovog jela možete dodati i svinjetinu isečenu na trake , a od povrća blanširan šargarepu i papriku . Tada je potrebno prvo ispeći meso , a zatim ga izvaditi , dok povrće postepeno dodajte prema tvrdoći . Kremastu supu možete pripremiti od dinstanog luka i stabljike celera u pilećem temeljcu kojem ste dodali začine poput , kima , kurkume , korijandera , kajenskog i crnog bibera , kikiriki puter , pekan orahe . Sve zajedno ih dobro usitnite u električnoj mešalici , dodajte pavlaku i poslužite ukrašenu sa naseckanim kikirikijem i vlašcem .
Pirinač se takođe dobro slaže sa kikirikijem uz dodatak mladog luka ili pak u pikantnijoj varijanti sa kurkumom , đumbirom i gorušicom te limunovom koricom iseckanom na trake .
Piletinu i shiitake gljive s grila pospite proprženim kikirikijem i poslužite uz rižu , a ražnjiće od piletine ili svinjetine uz poznati satai sos , koji sadrži tipične namirnice azijske kuhinje poput limunske trave , đumbira , korijandera , limete , soja sosa , kikirikija i kokosovog mleka .
Zanimljiva je i nadasve egzotična kombinacija fileta bele ribe koji se umoče u razmućena jaja i fino usitnjeni kikiriki , a zatim se ispeku na ulju i posluže uz pečene banane na maslacu .
Grubo narezani kikiriki izvrstan je dodatak masnijim biskvitima ili klasičnim američkim brovniesa koje poslužite uz sveže voće . Toffee sa kikirikijem i gorkom čokoladom biće prava kulinarska delicija . Za nju zagrejte maslac , šećer i malo soli dok ne poprime zlatnu boju , a zatim umešajte cela zrna kikirikija . Pomešajte , a zatim vrući toffee izlijte u namašćenu tepsiju ( veličine 38k25 cm ) . Ostavite da odstoji oko 1 minut , a zatim je pospite fino narezanom čokoladom , kada se rastopi razmažite je i pospite s malo grubo narezanog kikirikija . Nakon 30 minuta u zamrzivaču , razlomite je na manje delove . Još jednu ledenu poslasticu , semifredo , pripremite u ukusnoj kombinaciji banane i kikirikija . Zanimljiva je poslastica capirotada ili meksički puding od hleba , gde se hleb premazan sa puterom prelije sa šećernim sirupom aromatizovanim sa cimetom i anisom , posipa sa grožđicama , listićima badema , kikirikijem i peče oko 20 minuta . Poslužuje se uz manchego ( ovčiji sir ) i kajmak.